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说说笑笑间，几人走到了后院。
伙计们正拿着工具，眼巴巴地站在地缸边上，等着宁维则的安排。
这几天下来，伙计们亲眼看着宁维则立了新的规程，又亲手制了那一套全新的蒸馏工具，哪有不敬服的道理？
只是这新方法酿的酒，他们都是头一遭见，心情难免忐忑。若是成了还好，若是没成，东家的面子是不是有点……
宁维则倒是根本没考虑过面子的问题。
制白酒这种事情，放到前世来说，已经是成套的系统工程。放到大学里，就是要学好几年的那种正经专业。这次试酿成了固然好，不成的话，也只当是积累经验了。
反正材料和人工都有大股东兜着，宁维则是一点也不慌，游刃有余地吩咐起伙计来：“大牛，来，把这缸启开。石头，你去那边烧水。”
石头转身去井边打水，刘大牛利落地把缸沿的封泥抠开，露出了完整的石板来。
在入缸的前三天里，宁维则要求每天开缸搅拌一次，他们对开缸的步骤早就记得清清楚楚。
旁边有候着的伙计，赶紧给刘大牛递上了一块干净的抹布。刘大牛蹲下身来，仔细地把石板边缘都擦得干干净净，这才吐气开声，挪开了那块大石板。
缸中积郁的发酵气息，一下子都蹿了出来，又酸又辣，端得把赵安歌呛了个措手不及，抬起衣袖掩住口鼻咳将起来。
宁维则这才尴尬地一拍脑门：“怎么把这茬给忘了！”
说着，她急忙走了出去，不多时，又拿着一叠白色的东西走了回来，给赵安歌、谈志宾和在场的伙计们一人发了一件。
那是她特意去布庄定制的口罩。此时挑棉籽都是人工操作，处理起来非常麻烦，棉布尚不普及。她想着要做防护，倒也没吝啬这些银钱，弄了厚厚一摞回来收到了库房里。可若不是赵安歌这一咳，恐怕她一时还想不起来。
“来，诸位像我这样，把这两端打上绳结，挂于耳后，以此布将口鼻兜住。”宁维则耐心地示范着，其他人有样学样，作坊里一下子就显得正规了不少。
谈志宾戴好口罩又正了正，只是口罩也挡不住他疑惑的脸：“宁丫头，这又是做什么呢？莫非是酿酒的仪式不成？”
这老头还真敢想……
宁维则笑了笑：“此物名为口罩，可以用来隔绝内外。酿酒的气味重，用这个可以少吸入一些污浊之气。”
谈志宾点点头。
宁维则却还没说完：“有些时疫是因呼吸而起的，此物也能有所作用。”
谈志宾瞪大了眼：“当真？”
“当真。”宁维则想了想，不如过阵子找点水晶片、琉璃片之类的，让谈志宾看看细菌的样子。不过现在不是聊这些的时候，宁维则也只能稍微让他平复一下：“此事容后再谈，咱们先看这酒。”
“对对，”谈志宾神情依旧亢奋，“别误了正事。”
伙计用长勺在缸边探了探，舀出了半勺黄水，兴高采烈地喊了起来：“出黄水了，东家！成了，成了！”
宁维则提着的心，也算是往下放了放。出了黄水，酒醅的味道也对，应该算是到了可以蒸酒的程度了。