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这会子不见了,众人着急不已,都围着宋归尘,紧张而无声地看着她。
老蚌怀珠,没有蚌,可怎么做?
周蔷皱眉试探道:“要不我去和王大人解释解释,就说今日楼中没有河蚌了——”
“不可。”
宋归尘摇头,她曾经听师父和顾提刑提起过王钦若,此人锱铢必较,高高在上惯了,若其要求得不到满足,没准会做出什么事来。
只是即便是在耸翠楼后厨,这话她也不敢光明正大地说出来,除非她不想活了。
周蔷也知道王钦若不好得罪,但如今除此之外,别无他法了呀。
“我去找韩采办,再不行,去找孟楼长,有楼长出面,王大人总该不会过多计较。”
宋归尘同样摇头,韩松只是一个小小的采办,孟楼长虽然身为楼长,但王钦若也不见得就领楼长的情。
扫视了一圈宽敞的厨房,西南角的水桶里装着两只元鱼,宋归尘眼光一亮,有了!
“小尘,你不会是要用元鱼代替河蚌吧?”
月月就在宋归尘身侧,见她朝木桶走去,立刻猜出了宋归尘的意图。
“如今之计,也只有这样了。”
宋归尘将元鱼捞起来迅速洗净处理好之后,放到开水锅中浸泡:
“月月姐,你将那边的鸡肉剁成块,浸透煮熟之后剁成鸡茸;木大娘,鸽蛋和冬瓜球就交给您了。”
众人见宋归尘下定决心用元鱼代替河蚌,虽有疑虑,但还是忙碌起来,周蔷也在一边焦急地等候。
元鱼,俗称王八。
宋归尘采用元鱼代替河蚌,一是元鱼味道鲜美,营养价值极高,素有“美食五味肉”的美称;
二来,元鱼的模样与河蚌也有相似之处,只要处理得当,元鱼也能做出河蚌怀珠的样子来。
然而周蔷担心的不是宋归尘的手艺,而是元鱼的所代表的含义。
虽然元鱼味道美,但并没有多少人愿意点这道菜,若王大人知道耸翠楼给他端上去的不是河蚌,而是王八,他会作何想法?
周蔷越想越觉得,这还不如让楼长去和王钦若求个情,说说清楚来得安全。
他正心焦着,忽然闻到一阵鲜香,不由得被这香味吸引过去:“快好了吗?”
“已经尽力节省时间了。”宋归尘没好气道,“元鱼本来要蒸上半个时辰才能充分发挥出其鲜味的。”
周蔷赔笑:“这香味儿已经勾得我直流口水了,我料想王大人尝不出区别来。”
月月:“小尘你放了什么进去呀,这香味引得我也要流口水了。”
“就浇了少许南酒。”
这会儿功夫,木大娘那边的鸽蛋和冬瓜球已经煮熟。
宋归尘揭开盖,将和元鱼一起下锅的鲜贝取出捶成茸,和鸡茸搅匀后,放入冷鸡汤、蛋清、葱油、盐,继续搅匀,挤成丸子放入汤锅,并将鸽蛋和冬瓜球也一并放入汤锅,盖上盖子,继续蒸。
又蒸了一炷香时间,宋归尘揭开锅盖,众人早已被蒸鱼时的香味勾得馋虫大起,这会儿不约而同地凑上来。
只见锅里的鱼肉刀纹,宛如蚌壳,元鱼腹内含着明珠,灿然在目,莹润光洁。
周蔷咽了咽口水,打消了原本的担心。
这一盘菜,若不是他就在现场,绝对猜不出来,这只“河蚌”是由元鱼代替的。
“周大哥,快端去吧,王大人该等急了。”