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深冬垂着头,面红耳赤,显得十分局促,真是的,南叶看得起她,特意跑到洗衣房,把她给带了回来,而且一共就分给她三件事,她却有两件都不会做,真是羞死个人了。
然而,南叶却显得轻松的很,一点儿也不着急,拍拍她的肩,道:“煮鲜菱和熬鱼骨,都简单得很,我现在开始教你,只需一遍,你就能学会,你信不信?”
一遍过?真的假的?深冬觉得南叶安慰她的成分居多。
南叶却很认真,当即起身,上大厨房取材料去了。西厨房是专门为主子做饭的地方,各种半成品食材应有尽有,连高汤都不用现熬,鲟鱼甚至有已经杀好,剔骨切片了的。
两个炉子,并排生好,各炖一锅现成的鸡汤,待得汤沸,南叶一手端一只盘子,分别朝锅内一倾,已切成小块的透明鲟鱼骨,和剥好皮的新鲜菱角,就全浸入了汤内,而锅边干干净净,一滴汤汁都没有溅出来。
这是几乎所有学厨的人,都不会注意到的细节,但南叶却做到了完美的境界,深冬单看这一手,便已心生敬意。
菱角才进锅,南叶便示意深冬注意看了,道:“菱角煮沸头一道,马上下板栗。”
说话间,鸡汤已沸,菱角上下翻滚,深冬赶忙拿起旁边备好的板栗,倒了下去。
南叶接着教她:“盯着板栗,微微变色时,下白果。”
板栗都是切成小块了的,没一会儿,就微微变色,这便是快熟了,深冬赶紧照着南叶的话,把白果也倒了下去,拿汤勺搅匀。
到底是有底子的人,动作挺快的,分毫不差,南叶满意点头,道:“重点就这两个步骤,白果下锅,就没什么大事儿了,等菱角煨烂,起锅就行。啊,不对,起锅前还得调味,不过调味也简单,这道菜只需要加点盐就行了。”
“只用看菱角,不用管板栗和白果的生熟?”这是不是有点简单过头了?深冬将信将疑。
南叶却肯定点头:“板栗和白果添加的时刻,决定了它们会在菱角炖烂的那一刻,刚好熟透。”说完冲她一笑:“你看,是不是很简单?”
这也……太简单了……简直颠覆了她脑中做菜的概念……深冬有些发怔,但过了片刻,她却突然醒悟:这些所谓的“时刻”,乃是南叶自己在无数次练习中,总结出来的宝贵经验,她捡了个现成的,当然会觉得简单了,真正进厨房,让管事们来教,可不会讲得如此详细!
所以,她其实是在偷艺了!
南叶竟舍得将如此宝贵的经验,倾囊相授!
深冬深深地震惊了。
然而南叶看起来,却是毫不在意的样子,已经开始讲解熬鱼骨了:“鲟鱼骨,又称龙骨,透明而软,和寻常鱼骨不同,如果熬煮的时间过长,是会完全融化,成为一锅粘稠无色的浓汤的。而我们要用的鱼骨汤,只需要八分熟就够了,那么,如何判断鱼骨是否已至八分熟呢?很简单,看那鱼骨开始变软,边缘已成胶质时,就是八分熟,可以下鱼肉了。”
深冬集中注意力,照着南叶所教,果然,很快便见鲟鱼骨开始变软,周遭的边边角角,已成黏糊的胶质。“成了!”她兴奋大叫。
“不错,就是这个时候。”南叶欣慰点头,不过却没闲着,伸手就抓过两只瓶子,下酒,下秋油,下鱼肉,边忙活边做鬼脸,“不能浪费了这鱼骨汤。”
这是要趁机打牙祭么?她可真会见机行事!深冬愣了一愣,欢快地笑了。
南叶突然大喊:“菱角好了,赶紧起锅!”说话间,她已经飞快地从盐罐子里舀起一勺盐,均匀地撒了下去。