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在天色完全黑下来之前，他们三个终于回到了赤嵌农业基地。
热兰遮城到赤嵌农业基地的公路，现在越来越平整了，当然这也是因为多日来没有下雨，而且汉唐集团的机动车大部份都停运了。
汉唐集团的双轮手推车和明人农民们的独轮车，对土面公路的破坏能力还不算太够，何况有些重点路段都用三合土铺垫。
那三合土是由石灰、黏土和细砂所组成，它们的比例是1：3：6，都分层用石碾碾压过。
这里早晚都要上马水泥公路和路灯，但现在时候还不到。
此时赤嵌农业基地的空气里弥漫着一股浓浓地酒香味道。
夫妻俩知道这是赤嵌酒精厂开槽了。
其实早在汉唐集团来之间，这里就有用糖蜜生产加工酒的小作坊。
当时，吴咏梅来到这里后，在建国安董事的陪伴下，去了那家造酒的作坊，那儿不是荷兰人的财产，是本地一个小商人开办的，汉唐集团的人没法子没收。吴咏梅只是要看看这个时空的酿酒方法。
当时，他们夫妻两人在郝刚的护送下，很有礼貌地参观了小作坊。作坊主自称姓张，脸上一团和气。
吴咏梅当时一看就明白了，这是最古老的一种多级连续酵法，它非常适用于液体酵。
只见那帮子明人使用了三个加盖的大木桶，每个大概都有2.5米直径，1.7米高，同时明人们把它们之间用打通的粗竹串联在一起。由于它们三个都不在一个平面上，呈阶梯形。这样，那些液体可以在酵后，自然地流入下一个木桶，继续酵。
吴咏梅想了一下这种结构的好处。
明人们这样做是把前两个酵罐作为主体罐，在酒母与基本稀糖液连续流加的条件下，使酵母处在对数生长期，以便保持旺盛的生命活动能力，从而使酵在一开始时便能达到主酵期，这样，也许酵时间可以大大缩短。
这一切当然只是吴咏梅凭借自己专业知识的解读。
小作坊老板也许另外有自己的解读，只不过当建国安董事放下手中的dv，认真询问他时，他却是一脸的闪烁之色，只是说祖宗就是这样传下来的，他实在是不明白为什么。
当时，建国安董事在心里骂了一句，狗逼样子，谁会在乎你的什么秘法。
建国安董事当时的脸色不太好看，至于嘛，这个民族有太多的技术，就是在这样的祖宗秘籍中留失了！
吴咏梅当时笑着拉了他一下，不用多问，看看就行了。
她一开始很好奇，他们是怎么加温的？
走近了看，才现原来是陶瓷缸底，这也就说明了，明人们最大的酵罐只能达到这个水平了。大件陶瓷的加工水平限定酵的展水平。
吴咏梅看见他们在竹管和木桶的连接处还涂抹了树胶，以用来达到良好的密封效果。她不用碰就能看出那个盖子很重很重，三个成年人都难以打开吧？
他们又是怎么控制酵温度的呢？吴咏梅看到那个烧火之人，不停地用手背去碰那个缸体，她明白了，这是靠经验啊。
当时，吴咏梅认真查看了一下他们的生产原料。
他们是用榨糖后剩下的糖蜜做原料。这很正常啊！糖蜜是加工制糖后的副产品，价格低廉，货源充足。
糖蜜中的可酵性物质，也就是甘蔗糖蜜中，含有相当数量的转化糖，约2o％吧，酵母活细胞含有丰富的水解酶和酒化酶，酵母中的蔗糖酶能将糖蜜中的蔗糖水解为------分子葡萄糖和------分子果糖，然后再通过酒化酶将己糖酵生成酒精bsp; 事实上直接用蔗糖更好，蔗糖的转化糖含量为3o％，但这里面有个成本问题，在现在这个时空，酒比糖更便宜。这不同于汉唐集团所需要各种标准的酒精这个概念。这是两回事。
吴咏梅看了看明人的原料后就微笑了，她一下子就有把握掌握了这个小酒作坊的生产酒精的能力。
理论上，在现代设备的生产能力下，1oo公斤蔗糖可生成同等公斤数多一点的转化糖。而1oo公斤的糖蜜，最多生产出7o公斤的转化糖。
1oo公斤的蔗糖应能产生出5o公斤的无水酒精，那么1oo公斤的糖蜜最多能产生出3o公斤的无水酒精。
当然，明人根本无法蒸馏到无水酒精三个九的水平，就是75％的医药级别的酒精也做不到，而且他们也不可能用蔗糖做生产原料。这只是理论上的数值。
可是明人们的原料处理能力------根本没有能力。
为了保证酵母细胞质膜半渗透作用的正常进行，对于糖蜜原料，特别是低纯度糖蜜原料，应想办法先除去糖蜜中的焦糖、黑色素、果胶等胶体物质。
这些处理办法都很简单，先加酸，加酸量与方法一般随糖蜜的种类而异，甘蔗糖蜜稀释时可直接加入稀糖液量o.2—o.3%的浓硫酸，混合均匀即可
加酸可以使其中的ca++生成硫酸钙沉淀，因而加糖蜜中胶体物质与灰分一道沉淀而除去。
只有适当降低糖蜜浓度和粘度才能调整至适宜的渗透压，才能保证酵母细胞质膜半渗透作用的正常进行和提高工作效率。
可是明人他们根本没有前期处理，这样至少使产量减少百分之三十。
另外此时明人们的酵母技术也是个问题。酵母又叫酒化酶，明人们也叫它为酒曲，它是参与酒精酵的各种酶的总称，它并不是单一的酶，而是包括12种酶和三个辅酶体系的总称，吴咏梅愉快地想到，这里主要包括己糖磷酸化酶、激酶、氢化还原酶、烯醇化酶、脱羧酶及脱氢酶等，在这些酶中有的是简单的酶，有的是复合酶-----
吴咏梅相信这个时空的明人们，根本不可能有自己带的酶的品种齐全，而且他们一定也没有酵母需要营养盐之类的概念，那营养盐也很简单，过磷酸钙而已……所以什么祖传密方之类的东东，在自己的面前都是渣渣------
事后，建国安董事好奇地问：“你那时把糖蜜加工酒精说的那么复杂，可为什么酒会比糖还便宜呢？”
“国安，很简单，固体酵成本比液体酵成本要低，产量还高，所以反而是明大6的酒便宜------等你的三大薯类量产后，那成本就全降下来了------”
酵母技术的不足使得这个明人作坊的产量又降了百分之三十。
还有一个问题，就是外界环境条件。
提高糖蜜酒精酵效率的方法一方面要注意调整酵母的外界环境条件，使外因适于酵母内在规律要求，另一方面一定要有耐高渗透压和耐高温的优良酵母菌种，以适于糖蜜酒精酵。
糖蜜酒精酵宜在密闭酵罐中进行。这个理论依据是，糖蜜酒精的酵过程是不需氧的生物化学氧化过程，其生物氧化自成体系，在有氧的情况下，由于进行了呼吸作用，而使得酒精产量大大降低，糖的消耗度在单位时间内也减慢。
所以酵母进行糖蜜酒精酵时宜在密闭的酵罐中进行。
可是，看到现在明人的密封水平，还远远不行的。
这又使得产量至少降了百分之三十------所以他们的产量还达不到现代工艺下的百分之十-----这还是理论上的。扣除人为操作等因素，他们一百公斤糖蜜加工不了二公斤无水酒精，如果折合成他们现在生产酒的度数，吴咏梅嗅嗅了那四处飘逸的酒香，应该不大于三十度，替他们多算点，一百公斤糖蜜产十公斤酒……太浪费原料了。
吴咏梅轻声对建国安说：“我们回去吧------”
当时，回到基地后，吴咏梅却是兴奋极了，她说：“我们的这些明人，你知道他们有多了不起嘛？！”
建国安董事头昏了一下，你不是在路上说他们明人不行吗？
“现在这个时空，整个世界糖蜜加工酒类的方法，都是用开放式间歇酵法，那样直接与空气接触而不利于嫌气性酵，还容易感染杂菌，同时也容易导致酒精挥损失，设备利用率非常低。哈哈，你们男生所听说过的各种品牌的朗姆酒，都是这样生产出来的。
可明人他们竟然能用了多级连续酵法！而且这还是从明大6带来的技术，从那个明人含糊其辞地话中，我们还可以推断，这种技术至少还能提前一百年------如果大家都放到公平竞争的条件下，他们现在无敌了------就算凭借现在的生产能力，一下子就把什么朗姆酒都挤出了市场！”
建国安董事冷静下来了，说：“你的意思我明白了，就是说他们现在加工这种甘蔗酒的能力全球第一了？”
“嗯，是这样子的。”
“那你准备的技术呢？”
“原料成本是他们的五分之一，生产能力不小于四倍……”
吴咏梅在穿越前上交的计划书中，决定先使用同步糖化酵法技术。
这种技术是将酶水解和乙醇酵结合起来，在同一酵罐中进行，而且因为酵罐内的纤维素水解度远低于葡萄糖消耗度，从而为将糖转化成乙醇创造了有利条件，并且提高了纤维素酶的效率。