我们马上记住本站网址,www.wanxiangxs.cc,若被浏/览/器/转/码,可退出转/码继续阅读,感谢支持.
张仲的家族在青神县有一定的地位,这得益于有一个朝廷高官庇佑下发展起来的商业巨头。
张家的酒坊在西街,周毅也是不久之前才知道的。
“看来你做了很多功课啊,这都被你知道了。”张仲无奈地说道。
周毅嬉笑道:“你这是什么意思,咱们俩难不成我还能不知道你做了什么生意不成。再说了,我就是问问,又不要你的酒,说不定我还能够帮你改进点什么呢。”
“改进?难不成做酒你也会?”张仲瞪大了眼睛。
周毅微微一笑:“略知一二。”
张仲突然笑了,他想起来,前段曰子酿酒坊似乎还真的有人来反映过一个问题,既然这周毅如此大包大揽,让他去试试也不错,问题解决了万事大吉,解决不了还能嘲笑他一下,挺好的。
“最近一段段时间不知道为什么,酿造的酒似乎有些不清亮,含有絮状物,你说这是个什么情况?”
周毅哪知道是什么情况,他又不是酿酒的。一时间回答不了,只得打哈哈道:“现在说我怎么能够知道问题的所在,咱们还是先去酿酒坊亲眼看一看,具体情况具体分析,才能够得出靠谱的结论啊。”
两人来到酿酒坊,这酿酒坊和所有的商铺一样,采用的是前面商铺售卖,后面作坊加工的模式,周毅他们到来这里的时候,客人并不是很多。
“之前来这里买酒的人很多的,又好几家客栈都指定要我们的酒,可是自从咱们的酒出了问题之后,这些生意可大多都断了,哎,真是一群……”张仲对于生意的下滑显然比较哀伤。
“话不是这样说,生意上都这样,很多人都不顾及情面的,顾忌情面才来损害自己的利益,我想大部分人都没有那么高尚。我们进去看看吧,你们是怎么酿酒的。”
宋代是我国古代酿酒较为发达的一个时期,随着社会经济的发展和社会生活的稳定,人们对酒的需求程度不断增加。酿酒界十分注重改良酒质,经常推出新型酒品以适应市场;而以分散经营著称的家庭酿酒也在全面提升自己的酿造水准。经过两宋300年的演变发展,中国酒业达到了一个前所未有的高度。
对于宋人而言,酒是一种很重要的饮用品,人们的曰常饮食、交际宴请、馈礼酬答,都离不开酒。无论是哪个阶层的人士,都会与酒发生往来。尤其是文人群体,更对饮酒充满偏爱,他们不但从饮酒过程中寻求欢乐和刺激,还往往把自己对酒的认识与理解通过一种文学形式表述出来,这种文学形式就是古典诗歌。翻开宋人诗篇,我们会发现,宋代文人的咏酒诗作特别多,这一方面说明了酒是那个时代最受欢迎的饮料,另一方面也反映了人们对饮酒给予了极大的兴致。
宋代酿酒行业有官营和民营之分,官营酒业占据垄断地位,民营酒业则相对分散。国家对酿酒业实行专利榷酒的政策,这一政策导致了酒税及利润的增大。为了保证这一财政收入,宋朝当权者一直在刺激消费,因此,无论是官营酿酒还是民营酿酒,只要不违背国家酒类专卖规定,都会得到鼓励。在这种局面下,宋代酿酒业始终处于兴奋发展的状态。
正因为需求量大,所有酒坊众多,这也就不足为奇了。
在张仲的带领下,周毅从前面的商铺进入了后面的院子。院子里,酒气四溢,工人们正在忙活着进行酿造。
先是浸米,蒸煮,然后加酒曲发酵,再压榨成酒糟,然后澄清,将酒液过滤出来,这就是这个时候酿酒的步骤。
看着那些工人在忙碌着,周毅显得很是陌生,他是从农村里面出来的,虽然大了之后喝的更多的是高档的瓶装酒,但是小时候在农村里,每年家里都会烧酒的,步骤和这些却有一些不同。
“这样好像会有杂质吧,澄清什么的也会有絮状物啊,你们为什么不采用另外一种方法呢?”周毅问道,他所说的另外一种方法当然就是烧酒了,虽然依稀记得宋朝已经有了烧酒,但是他不清楚为什么张仲的酿酒坊里依旧采用的是压榨发酵。
张仲说:“你说的是清酒吧,清酒之前我们也做过啊,但是很多人都说那种酒割喉咙,所以销路并不太好,虽然有些人喜欢,但是那都是少数,对于我们来说并不赚钱,因此也就没有机修做了。”
所谓的清酒,也就是蒸馏酒,周毅所说的烧酒。