第614章 苏白:制作鱼露(2/2)

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“鱼露里的营养成分非常复杂,因为经过了微生物发酵的过程,所以里面的一些合成出来的营养素,是鱼肉本身并不具备的。”

“除了调味方面的功能之外,鱼露也是真的有营养的。”

“可以弥补我和赵心晴缺乏的氨基酸、维生素、以及其它的微量元素。”

“至于经验方面的缺乏……”

苏白嘿嘿一笑,道:

“我亲眼见过数次鱼露的制备过程。”

“作为鱼类副产品之一,我对鱼露的演变和制作,也有相当程度的了解。”

“我可以教你,你来操作。”

弹幕:

【啊这……】

【这也可以吗?!】

【这真的靠谱吗?】

【嘶……你们可能对博士学位的含金量没有准确的认知,鱼露的酿造过程,说复杂也复杂,但说简单,还真不难。】

【其内部的发酵过程和具体反应,很难细究。】

【但需要的环境和流程,并不繁复。】

【只要苏白描述的足够详细,以赵博士的能力,完全能酿造出堪用的鱼露来!】

赵心晴沉思片刻,联想了一下鱼露的大概知识和前因后果,也轻轻点头,说道:

“有一定的可行性……”

“可以尝试一下。”

“你说说看。”

苏白讲述道:

“鱼露又称鱼酱油,是我国东南沿海地区,常见的调味品。”

“在东南亚和南亚地带,也常能见到类似的产品,都是神州在漫长的历史传承过程中,一点点流传过去的。”

“这是一种风味非常独特的调味品,其中主要是咸盐带来的咸味儿,以及多重复合氨基酸,混杂在一起,带来的鲜甜味道。”

“想要获得鱼露,其实只需要两种材料。”

苏白伸出两根手指,说道:

“咸盐,以及鱼。”

弹幕:

【???】

【什么?鱼露的制作过程,这么简单吗?】

【咸盐加鱼,那不是咸鱼吗?】

苏白看了一眼弹幕,颔首道:

“不错,最早的鱼露,就是咸鱼里流出的汤水。”

“远古时候的渔民,很可能在掌握腌制咸鱼之后不久,就发现了鱼露的美味。”

“这东西一开始被称作醢,意思是肉制成的酱料。”

“事实上,我早就想要制作鱼露了,只可惜,之前一直没有咸盐。”

“现在我们从海边回来,两种材料,全都在手。”

“完全可以进行了。”

苏白说罢,转而看向赵心晴,继续说道:

“发酵的过程,主要是依靠鱼身中携带的大量蛋白酶,将蛋白质转化分解成各种氨基酸。”

赵心晴轻轻捏着自己的下巴,认真听着,专注问道:

“那么,具体的操作方法呢?”

苏白继续说道:

“制作鱼露实则有不同的发酵方法,有天然发酵法、低盐高温发酵法、内脏发酵法、曲发酵法和复合法。”

“各种配比和流程,均有细微的差别。”

“目前来看,最适合我们的方法,应该是低盐高温发酵法。”

“第一,我们不缺鱼,但咸盐还要留着冬天制作咸肉,所以需要尽量节省。”

“第二,我们营地中营火不熄,现在有匕首,还有制作铁器的能力,柴火获取更加简单。”

“当然,低盐高温法,也有其自身的缺点……”