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而是要尽量的多揉面团，使面粉中的蛋白质充分吸收水分后形成面筋，这样制作出来的饺子皮才会有劲道，不会轻易的破裂。
在一边揉面的时候还要根据实际情况来添加少量的面粉或者少量的温水，确保面团的柔软程度适中，不然的话，水太少就会造成面粉结块缺少柔韧度，水太多又会使面粉变得像稀糊一样无法成型。
在这过程中，沈阳光忽然想起来小时候的一件趣事，就是又一次主动提出要帮忙和面，结果水放多了面团太软，又加了些面，结果面团太硬。
接着又反复加水加面，没多久，原本不到两斤重的面团硬生生的被沈阳光揉成了八斤多重，以至于除了包饺子之外，沈阳光一家人又一连吃了好几顿面条馒头。
面团揉好之后，便放在盆里进行发酵，现在因为有泡打粉之类的添加剂，面团的发酵速度很快，并不像沈阳光小时候，村里都是用碱面进行发酵，不仅速度慢，而且效果并不好，所以家家户户都会留下一些发酵好的面团，叫做“面剂子”，留着下次使用，当做发酵面粉的引子。
接着沈阳光又开始准备饺子馅，他准备包两种水饺，一种是韭菜鸡蛋陷的，一种是白菜牛肉陷的。
韭菜鸡蛋的饺子馅制作起来比较简单，将韭菜洗净切碎，然后打了几颗鸡蛋进去来回搅拌均匀，就做好了。
白菜牛肉陷要稍微麻烦一些，不过沈阳光前不久刚买了一个家用绞肉机，这就方便许多，将牛肉切成小块之后放进绞肉机里就可以直接绞成肉馅。
而在沈阳光的小时候，他记得每次家里包猪肉饺子或者牛肉饺子的时候，剁肉馅都是一件体力活，一块不大的肉要放在砧板上用菜刀不停的剁，有时候忙了一个小时早已累的手腕酸软，都不一定能够完全将肉馅剁好。
绞完肉肉馅之后，沈阳光又拿出一颗大白菜，去掉外面枯萎的叶片，将里面的菜叶洗干净切成丁，与肉馅一起搅拌均匀，这样白菜牛肉饺子馅就做好了。
与此同时，盆里的面团已经发酵完毕，沈阳光将面团拿出来放到面板上，用菜刀切成一条条的形状。
双手拿起擀面杖大小的面条开始揉捏，将面条捏成细长的圆柱形，然后再用菜刀切成片，这些面片可以擀成饺子皮。
为了防止饺子皮相互黏连，或者粘到面板上，沈阳光捏起一小撮干面粉均匀的洒在面板上，然后在干面粉上开始擀饺子皮。
这道工序比较考验技术，沈阳光擀面皮的水平只能算是一般般，勉强可以将饺子皮擀成圆形。
像是沈阳光的母亲就厉害的多，不仅擀面皮的速度快上很多，而且可以在一根擀面杖下同时擀出两张饺子皮，看得沈阳光叹为观止。
他没有这样的技术，只能一个一个的去擀。
在擀面皮的过程中也有一些讲究，就是要尽量将面皮擀得园一些，并且要保证大小一致，厚度均匀，沈阳光看看现在时间还早，就信奉慢工出细活的教条，一个个慢慢的擀着，不求擀得多快，也不求擀得多好，能够包饺子就行了。
这么多的面皮，沈阳光并没有一次性的全部擀完，因为擀好的饺子皮要是不及时包成饺子，容易风干或者粘在一起，所以沈阳光擀好一部分后就开始包起了饺子。
这一部分饺子皮全都包成了韭菜鸡蛋馅的，然后又擀了一部分面皮，包成白菜牛肉馅的，两种不同口味的饺子为了方便区分，沈阳光还特意在饺子的边缘捏出了不同的造型。