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主餐是寿司,不过寿司闻起来却是没什么味道的,现场最香浓的是水晶米干贝粥,光听这个名字就足以令人口水直流了。
陶然处理干贝花了大部分的时间,贝柱切下来,海水洗净煮沸,因为没有条件晒干,她用的是密封烘干的方法。因为煮的过程中加了一些调料去腥增香,烘干后的干贝更加鲜香十足,就这么干吃就已经足够美味了。
水晶米本就是极品的米,虽然用来煮粥有些奢侈,但其效果却完全不会令人失望,香浓软烂的粥里加了几颗干贝,香鲜十足,吃到口中极为享受。
作为主菜的寿司自然不会被干贝粥压下风头,整整齐齐码在盘中,像是等待检阅的士兵。
寿司在美食时代也是一大特色食物,说其形成了一门独特的文化,也是不过分的。将寿司说成是米饭加生鱼肉的,可就太不讲究了。最讲究的寿司一餐分为五个部分:舍利(米)、种(腌菜)、泪(山葵)、紫(酱油或盐)、姜。
舍利即是梵语中的米,寿司米对火候、水量的要求极高,通常上米与水的比例是1:1,火候讲究‘稳火加热、强火煮立、中火蒸、闭火焖、猛火熏烧’五个步骤,这样做出来的米有一丝微微的焦香感,质感也更加紧实富有弹性。米在煮熟出锅前不能沾手,尝起来没有任何酸甜的味道,保持绝对的纯白。煮熟之后添加出汁或寿司醋,这样才能保持米粒最好的状态。
寿司的做法有很多种,古法传下的便有握寿司、押寿司、卷寿司等,陶然一律采用的是握寿司法,这也是最古老的寿司制作方法。她采用这种方式倒也不是为了什么情怀,而是握寿司最能把握米粒的松散紧实程度,也最能发挥出食材本身的美味。
做好的寿司米粒紧实饱满,外部紧实粒黏,非常有筋道,内部却保持着比较松散的结构,口感丰盈,莹润而通透,形状完美,入口的温润让心也变得柔软温暖。
寿司的种......也即腌菜,腌菜通常以鱼类为主,这也是鉴定寿司鲜美程度的一大重要因素。陶然所用的鱼贝自然都是最新鲜的......一刻钟前还活蹦乱跳的......其中最引人注意的便是金枪鱼寿司和干贝寿司。
金枪鱼寿司用的是金枪鱼鳃盖内侧最高级的部位,肉汁饱满,口感如同霜降牛肉,和味道偏淡的水晶米相搭更是绝配。金枪鱼的这一部位脂肪含量很高,且富含孔洞,极其容易变质,不过这次的寿司自然没有这个问题,都是最新鲜的食材。
而干贝寿司却是味道最为丰富的寿司,和金枪鱼寿司略白的米粒不同,干贝寿司所用的米饭中加了一些调好的混合醋。干贝则是经过多道工序处理,鲜味十足,又带着一股子浓香,嚼劲十足的口感混合弹软的米粒,如同在口腔内谱了一首美味的交响曲。
欧十一口接一口吃下去,感动得热泪盈眶,“好久没吃过这么美味的手工料理了~能吃到寿司的人,果然是最幸福的了~”
“你也太夸张了......”陶然脸色微红,赶紧喝粥掩饰了一下,“不过是普通的寿司而已。”
陶然的料理向来面面俱到,务求做到精致完美。吃寿司,自然不能少了姜片。
如果说前面的是衡量一颗寿司质量的标准,那么姜片便是衡量一位料理人水准的门槛,也是一道寿司料理的点睛之笔。如果做了完美的手握寿司,却完全没有配以相同‘分量’的姜片,那这一道料理就是失败的,不管其材料多珍稀、多丰富。