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庄教授点点头说道：“是的，这种豆腐虽然最早是东鲁省的地方特色，不过前些年在京城确实火了一阵。”
围观的考生听方渝和考官们来回说这个豆腐，都十分好奇，终于有一个考生大着胆子问道：
“考官，这到底是什么豆腐？能不能和我们说说啊。”
庄教授温和的一笑，从常修德手里拿过那盘豆腐。对着考生们说：
“这种豆腐在南方比较少见，你们不认得也不足为奇。它叫酸浆豆腐，是一种有着很长历史的豆腐品种。”
“酸浆豆腐？它的味道难道是酸的吗？”那个考生继续问道。
庄教授哈哈一笑，将盛豆腐的盘子递了过去，“你尝尝。”
那名考生伸手捏了一点豆腐放到嘴里尝了尝，“咦，味道还不错耶，没有苦味也没有酸味，豆香味很浓却没有豆腥味，挺好吃的。”
钱铎铎一听说好吃，也大着胆子过来讨要，庄教授笑呵呵的把豆腐盘子交给他，让他分给其他考生一起尝尝。
大家都很好奇，都围过来尝了一点，然后纷纷称赞这种豆腐口感滑嫩、豆香浓郁，直接吃味道就不错。
钱铎铎把豆腐分给大家，然后恭敬的请庄教授给大家讲讲这种酸浆豆腐的特殊之处。
这么多渴求知识的眼睛望过来，庄教授突然觉得似乎回到了课堂，兴致也上来了。
他指着方渝说：“刚才这位考生其实已经说了这种豆腐最特殊的地方，它的制作没有用到任何卤水、石膏，只用了一种东西那就是黄豆。”
“只用了黄豆？那它是怎么点化成豆腐的？”钱铎铎不解的问。
“就用豆汁啊。哦，不是京城喝的那种绿豆做的豆汁，不过原理是一样的。把制作豆腐后沥出的汁水发酵变酸，就变成了酸浆。用这种酸浆去点豆腐，做出来的豆腐不苦不酸，豆香味还浓，所以就叫酸浆豆腐。”庄教授细细的解释道。
看大家听得认真，庄教授谈性也上来了，继续说道：
“关于酸浆豆腐的由来还有一个有趣的民间故事。据说当年东鲁省有一个卖豆浆的人特别吝啬，每天都以卖剩下的豆浆为食，他老婆受不了这种生活，就跑回家了。他得知后就追到老婆娘家，想把老婆接回来，却吃了闭门羹。
当他沮丧的回到家里时，发现剩下的豆浆已经有点馊了，变成了酸浆。以他吝啬的性格肯定舍不得倒掉。于是就把这些豆浆混到新做的的豆浆里，想悄悄的卖掉。没想到加了酸浆的豆浆居然变成的豆腐，他尝了尝吗，觉得味道比市面上卖的好多了。
他十分开心，立刻就又跑到老婆家，趁人不备一把背起老婆就往回跑。回到家里，他把自己做的豆腐拿给老婆尝，老婆也觉得味道很好。于是两人就改行卖了豆腐，以后剩下来的豆浆自然就都拿来做酸浆，他老婆也再不用天天喝豆浆了。”
庄教授说完关于酸浆豆腐的知识，考生们觉得十分有趣，立刻报以热烈的掌声。
庄教授也微笑着对考生们点头致意。
等掌声停下来，庄教授转向方渝，
“小伙子，我现在可以确定了，我吃的那盘五十五号的麻婆豆腐确实不是你做的。你的那盘豆腐也同样给我很深的影响，不过和五十五号那盘正好是一个天一个地。如果今天的考核是计分制，我要给你两百分。”
方渝敏感的问道：“不是千分制吧。”
庄教授听方渝说的有趣，不由得哈哈大笑：“放心，是百分制，你的厨艺值得额外再奖励你一百分。”