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因此高档餐厅使用的几乎都是黄牛肉。
………………
“屠户给我来两斤，不要肥的啊……”
“屠户我要五斤……”
“大家不要忙，一个个来，不够我明天再杀一头…………”
看到肉摊钱的汹涌的人群，张屠户脸上都乐开了花，在这之前，他心里也无比忐忑，担心自家的牛肉卖不出去，还准备冻上一半在冰箱里，等明天赶集的时候卖掉。
哪知卖肉的村民这么多，真是令他喜出望外，看来村民们赚到了钱，也更舍得消费了。
“我去，这生意也太火爆了？”
“呵呵，没事，这头牛少说也有五六百斤，等人少了咱们再进去买。”；老爷子老神在在的说道。
果不其然，老爷子说的不错，大约半个小时后，村民们渐渐散去，牛肉只剩下一个后腿，还有一些边边角角。
“屠户叔给我来三十斤后腿肉！”
张屠户也算是张峰的远房堂叔，不过张峰自己都算不轻两家的关系，因为已经太过久远，村里的族谱也在特殊年代损毁，从那以后，就再也没有回复族谱。
“好嘞，我给你割最好的地方，保准肉质最好！”张屠户笑呵呵的说道，
此时的张峰已经成了村里的风云人物，张家湾的新首富，大家对他都充满了尊敬。
“三十一斤，就算三十斤好了。”张屠户大方抹掉了一斤的零头。
“谢谢了屠户叔，一共多少钱？”张峰笑了笑也不推迟，然后问道。
“一共九百块！！”张屠户笑呵呵的说道，要是每次都遇到张峰这样的大主顾，那自家的生意肯定更火爆。
给了钱，张峰让张屠户帮忙将牛肉切成两斤一块大小，这样拿回家就可以腌制成牛干巴，想来味道肯定会很不错。
……………………
“老爷子牛干巴是不是跟腌制腊肉差不多？？”两人一边向家里走，一边交谈到。
“呵呵，是差不多，但差之毫厘谬以千里……”
随后老爷子开始向张峰讲解制作牛干巴的知识。
牛干巴是当地回族人经常做的一种美味。
一般都是用上好的牛肉腌制，腌制牛干巴时，将没有洗过的新鲜牛肉加盐和香料、花椒粉之类，在簸箕上用力反复搓揉，
一般是先揉肉厚的，后揉薄的，每一百公斤牛菜用食盐三至五公斤，然后置于瓦缸，放于阴凉处，按肉厚薄先后放进瓦缸里，然后用木盖和麻布袋把缸口密封。
牛肉腌制大约半个月后，取出晾晒。晴天早上晒出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。
在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，层层压平。一个月左右，晾晒过程就完成了。腌肉晾晒后肉面干硬，呈板栗色，便可挂入屋内备食。
制成的牛巴排排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，闻之有香。好的干巴可留来年冬季味道不变，是当地百姓们们都非常喜爱的奢侈美味。