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夏梦生要做的是四川传统名菜麻婆豆腐,最作为川菜最具代表的菜,在前世的华夏可谓家喻户晓。
麻婆豆腐将川菜的“麻辣”特点体现的淋漓尽致,在中华小当家中,曾经介绍过六位一体的魔幻麻婆豆腐,里面的六味指的是辣、香、色、烫、麻、酥,而正宗麻婆豆腐却有八字箴言,分别是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。
在这个辣味占据半壁江山的世界,麻婆豆腐很符合大家的口味,若是能做到那八字箴言,必然能让众人观念发生翻天覆地的变化,动摇他们内心的想法,这是夏梦生坚持选这道菜的原因。
六味合一是一张底牌,而豆腐本身就是一张底牌。
这个世界没有豆腐,这本就是新奇的存在。豆腐细腻爽口,口感十分独特,如吕出曼所言,豆腐没有味道,可这不是豆腐的缺点,反而是它最大的优点,因为它没有味道,所以才能驾驭一切味道。
前世曾有豆腐脑咸甜之争,甚至还有辣味、酸味、苦的说法,没有谁能说服谁,因为这本没有对错,豆腐搭配各种味道依旧有各种人喜欢。
在地球上麻婆豆腐也是一道家常菜,很多人会做,然而能做出正宗麻婆豆腐却很少,夏梦生兑换完这道菜后,才深切明白这道著名川菜并没有这么简单。
兑换麻婆豆腐花了他两千积分,那里说作为技能书的存在,他使用完之后就能成为麻婆豆腐的大师,可事实上却不是如此,这是他第一次学会一道菜后依旧是失败了很多次,知道现在依旧没能做出完美到麻婆豆腐,这也就是为什么他需要吕出曼当助手的原因。
麻婆豆腐的主料是豆腐和肉末。
调料有瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、姜蒜粒、青蒜苗、牛肉酱等。
夏梦生将系统给的配方以及做法写下,然后交到吕出曼手中,凭借精灵神奇的感知能力来掌握火候以及时间。
在看淡黑袍魔法师的做的龙排后,夏梦生知道想要赢并没有这么简单,由于魔法师能力,对方同样能做出奇妙的味道,这点上他占的优势并不大,而且对方用绿背龙当做食材,占据得天得厚的优势。
想要魔法师,需要比她们更强的能力,或许夏梦生做不到,可是精灵能做到。
夏梦生开始做麻婆豆腐。
首先豆腐冷水下锅加盐煮透,捞出备用,然后锅内加混合油,油温五成热加豆瓣酱炒香,加豆豉炒香,加入辣椒面提色提香提辣,加入姜蒜粒炒香,加入牛肉酱,所有调料下锅后中火炒制,随后加汤,最后下入煮好的豆腐。
这些步骤只需熟练就好,可夏梦生依旧在吕出曼的分析下进行,确保做到完美。
麻婆豆腐最难的并不是以上的步骤,也不是做到六味合一就好,而是最后一步——勾芡。
若了少了最后一步,做出的豆腐或许只是水煮豆腐或是辣椒炒豆腐,并不能算正宗的麻婆豆腐。
勾芡是为了收汁,将芡汁均匀的包裹在豆腐之上,使豆腐变得光滑、华润、柔嫩和鲜美。正宗的麻婆豆腐要求汁紧抱芡,无多余汤汁,芡汁薄厚均匀而不下流。
一般麻婆豆腐勾芡需要两次到三次,而系统给的菜单要求进行三次勾芡。
夏梦生失败就是在最后的勾芡上,哪怕他学会了技能书,最后一步也不得要领,或许因为他的惊艳实在太过缺乏,在厨艺方面天赋有限,时机以及手法都有问题,每次勾芡完不是糊锅、脱芡或是勾芡太稀是豆腐看起来水淋淋的。