第二十四章 白水馄饨(1/2)

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李浩阳眼睛一亮,他心底里立刻蒙生了另外一个主意。

这个面团实则是生面,可他尝到的味道不仅没有常有的面质食酸味道,而且还有一种熟香味。

这一个发现不仅让李浩阳对三光步水面有了更深刻的认识,他不准备做馒头了,他准备用一种简便却别致的做法。

他先是要对面团进行一次‘烹调’,烹调是烹饪的前步骤,目的是为了调好食材的味道。重点在于调字上。

烹调不一定会用到火,毕竟调味的方法千百种。有腌、混、拌、过、吊、炕等等。

李浩阳要用的是自己独创的,也可以说是心血来chao的‘烫’法。

他先是用沙漏将炖好的鸡汤进行一次滤油,过滤掉鸡汤中的骨髓质和少量晶原质,让鸡汤看起来清澈一点,不过滚烫的温度需要保持,他将过滤好的鸡汤放在火上面保温。

然后将李琼揉捏出来的面团进行摊平、打薄,薄到了大约有指甲盖的厚度。

最后找来一把刀,将面团片成自己想要的方形。

其实形状对李浩阳来说并不重要,他的刀功也不怎么样,他只能按照常规的人口大小将面团片成了一个个方形。

将薄且方的面放进了自家的滤斗里,然后拿起滚烫且已经过滤干净的鸡汤浇在上面。

顷刻间,薄薄的面团就已经被鸡汤烫至三成熟的地步,而鸡汤也从滤斗里过滤下去。

李浩阳依样将鸡汤煮热,再浇再滤。

一直这样不停歇地继续自己的工作,大概浇了三下将面皮翻个身,再浇三下,让两边的面皮熟度统一。

李浩阳一共花去了将近10分钟来完成上述的工作,之后却jing细的发现,这些面皮竟然毫不变se,依然鲜艳的如血一样。

做完之后,将起褶变熟的面皮放在一边,让它自然冷却。

李浩洋开始转手对付鸡汤。

这是一个比之前更要jing细的工作,他必须将鸡汤中浓浓的油腻味清除出去。他原计划是准备用‘鸭血’来完成。因为鸭血的吸油效果非常明显。过年的时候,很多人在年夜饭后都喜欢用鸭血来清理肠胃的油腻。

可是鸭血腥臊味浓,容易玷污鸡汤的纯味。

所以李浩阳思前想后,还是准备用白菜心来吸油。

依然如之前一样过滤鸡汤,加温,将洗干净的白菜心放进去,过一遍之后再倒出来,大约如此反复三遍之后。

李浩阳凝视着已经被自己过滤成纯白se的鸡汤,微微一笑。

经过慢炖的鸡汤颜se为青黄交接,经过自己这繁复的工序过滤之后,鸡汤已经绽放出一种如清水一样的白se。

现在,可以放在一边冷却了。

李浩阳开始转手再对付之前的面皮。热胀冷缩,冷却的面皮缩小了不少,李浩阳带上手套,将之前买的咸菜包进了面皮里,做成了馄饨的样子。

事实上,李浩阳以前经常帮父母包馄饨,所以jing于这一手,很快,三斤面皮做的混沌包好,而且是李浩阳平ri里最善于包的四瓣花的样子。

而另一边,白水一样的鸡汤冷却完毕。

李浩阳将血红se面皮包的馄饨一颗一颗地放进鸡汤里。不管是从远处看还是从近处看。纯白的清水里绽放着三十多朵鲜红se的花瓣,意境悠远,有se有味。

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