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蟠龙卷切编辑
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蟠龙卷切又名蟠龙菜,是湖北省钟祥市特有的汉族传统名菜佳肴,俗称剁菜、卷切,是我国明朝时的宫廷“皇菜”。蟠龙菜造型美观,味道鲜美,油而不腻,营养丰富,“以吃肉不见肉而著称”。
是汉口云鹤酒楼、老会宾酒楼经营的楚乡名菜之一,源于湖北钟祥市,见于钟祥县志,有因百多年的历史。
目录
1起源
2制作
起源
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当地有多种传说,均与明代嘉靖皇帝有关。1521年,正德皇帝朱厚燳病逝,既元子嗣,又无嫡亲兄弟,便由封于承天府(钟祥)的兴献王之子朱厚熜继位。传说朱厚熜怕其他藩封在外的叔伯兄弟先期到达北京,抢占皇位,便装扮成解京囚犯,日夜兼程进京,饿了就吃套在颈上的一种环状食品:外为鸡蛋皮,内包鱼、肉馅,蒸熟成形,吃时方便,味道鲜美,爽口不腻。一说朱厚璁赴京前向他的老师辞行
制作
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老师与厨师商量做一道别出心裁的佳肴款待这位即将登基的皇帝,便以鸡蛋作皮、鱼肉作馆,卷成长条,蒸熟后再切成薄片,码于盘内,使成龙形,称为吃肉不见肉的蟠龙卷切。也有人说是朱厚熜继位后回钟祥为父亲造陵时顺便看望老师,老师为他设计此菜的。后来流传开来,持久不衰。武汉的餐馆、酒楼在民间制法的基础加以改进,使之成为色、香、味、形俱佳的著名鄂菜。